Maison Nicolas Morin

Nicolas Morin är en främling i Bourgogne. Han kommer från Vogeserna och började sin bana som tunnbindare i Bordeaux. Hans passion för vinets värld fick honom sedan att gå över till vinodling, först som odlingsansvarig i Côte de Nuits och sedan som källarmästare i Bordeaux. Med erfarenhet från samma roll i Australien och Sydafrika grundade han Maison Nicolas Morin i Nuits-Saint-Georges 2014, som vinhandlare och vinmakare. Han drivs av sin passion för ekologisk odling: han säger att den är framtiden, och han vill bevara respekten för och magin i Bourgognes stora terroir. 2019 tog han över driften av tre hektar vinstockar i Mâlain, 30 minuter väster om Dijon. Från Nuits-Saint-Georges köper huset druvor och must från odlare som odlar ekologiskt och biodynamiskt.

Nicolas gör fortfarande sina egna fat, och det är ingen överraskning att hans viner speglar den gedigna arbetsmoralen och det orubbliga oberoendet.

Han arbetar hårt med sina odlare för att odlingen ska vara hållbar och arbetet i vingården göras för hand där det går, och han bestämmer själv när druvorna plockas, så att de är perfekt mogna. Han är inte dogmatisk med avstjälkningen: beroende på mognaden hamnar en del hela klasar i karet, där han skickligt använder en varsam semikarbonisk maceration. Bara omtappning eller varsam fottrampning, för att hålla oönskade tanniner borta, vilket gör att han kan använda så lite svavel som möjligt (betydligt mindre, påminner han oss gärna om, än hans kultförklarade grannar Prieuré-Roch). Som före detta tunnbindare använder Nicolas sina egna fat med omsorg, för att ge vinerna textur och skärpa utan någon märkbar eksmak.

Det här är postmoderna uttryck för Bourgogne: varsamt extraherade, fruktfokuserade och direkta, men komplexa och lagringsdugliga, med lite och ibland inget svavel. Bland appellationerna Nicolas arbetar med finns Meursault, Hautes-Côtes de Nuits, Santenay, Beaune, Monthelie och förstås Nuits-Saint-Georges. Han väljer de vackraste vingårdarna, som En Saint-Jean, Les Épenottes och Les Terres Blanches.